Hur länge håller matrester?
Tillagade matrester håller 3–4 dagar i kylen och 3–4 månader i frysen. Därefter sjunker kvaliteten och risken för bakterietillväxt ökar – även om maten fortfarande ser bra ut.
2-timmarsregeln
Lättfördärvlig mat får inte stå i rumstemperatur mer än 2 timmar – 1 timme om rummet är varmare än 32 °C. Bakterier förökar sig som snabbast mellan 4 °C och 60 °C, den så kallade farozonen. Ställ in resterna i kylen så snart serveringen är klar.
Så kyler du maten snabbt
- Dela upp stora grytor i grunda burkar (högst 5 cm djupa) så att de kyls snabbt.
- Vänta inte på att maten ska nå rumstemperatur – ställ in den i kylen inom 2 timmar.
- Använd ett isbad till soppor och grytor om kastrullen är mycket stor.
Att värma på resterna
Värm maten tills den är genomvarm – minst 74 °C för kött och fågel. Soppor och såser ska koka upp ordentligt. Värm bara en gång: varje uppvärmning ger bakterierna en ny chans att växa, så ta ut bara den portion du tänker äta.
Bra burkar och förpackningar
- Använd lufttäta burkar av glas eller BPA-fri plast – de håller fukten inne och lukterna från kylen ute.
- Märk burkarna med datum så att du vet vad du ska äta först.
- Frysta rester tinas bäst över natten i kylen – aldrig på bänken.