Сколько хранятся остатки еды?
Приготовленные блюда хранятся 3–4 дня в холодильнике и 3–4 месяца в морозилке. Дальше качество падает, а риск размножения бактерий растёт, даже если еда выглядит нормально.
Правило двух часов
Скоропортящиеся блюда не должны лежать при комнатной температуре дольше 2 часов (всего 1 час, если в комнате жарче 32 °C). Быстрее всего бактерии размножаются при температуре от 4 °C до 60 °C — это так называемая «опасная зона». Убирайте остатки в холодильник сразу после еды.
Как быстро остудить еду
- Разложите содержимое больших кастрюль по неглубоким контейнерам (глубиной не больше 5 см), чтобы еда остыла быстрее.
- Не ждите, пока еда остынет до комнатной температуры: поставьте её в холодильник в течение 2 часов.
- Для очень больших кастрюль с супом или рагу используйте ледяную ванну.
Как разогревать остатки
Разогревайте еду до очень горячего состояния по всей толще: мясо и птицу — до 74 °C и выше. Супы и соусы должны закипеть. Разогревать можно только один раз: каждый цикл даёт бактериям новый шанс, поэтому отделяйте ровно ту порцию, которую собираетесь съесть.
Советы по контейнерам
- Используйте герметичные стеклянные контейнеры или пластик без BPA: они сохраняют влагу и не пропускают запахи из холодильника.
- Подписывайте контейнеры датой, чтобы знать, что съесть в первую очередь.
- Замороженные остатки лучше всего размораживаются за ночь в холодильнике, а не на столе при комнатной температуре.