Quanto tempo as sobras duram?
Sobras já cozidas duram de 3 a 4 dias na geladeira e de 3 a 4 meses no congelador. Depois disso, a qualidade cai e o risco de proliferação de bactérias aumenta — mesmo que a comida ainda tenha boa aparência.
A regra das 2 horas
Alimentos perecíveis não devem ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora se o ambiente passar de 32 °C). As bactérias se multiplicam com rapidez entre 4 °C e 60 °C, a chamada zona de perigo. Leve as sobras para a geladeira assim que terminar de servir.
Como esfriar a comida rápido
- Divida panelas grandes em recipientes rasos (no máximo 5 cm de altura) para que esfriem depressa.
- Não espere a comida chegar à temperatura ambiente para refrigerar: coloque-a na geladeira em até 2 horas.
- Para sopas e caldeiradas em panelas muito grandes, use um banho de água com gelo.
Como reaquecer as sobras
Reaqueça até ficar bem quente por toda a comida — 74 °C ou mais no caso de carnes e aves. Sopas e molhos devem voltar a ferver. Reaqueça apenas uma vez: cada ciclo de reaquecimento dá às bactérias uma nova chance de se multiplicar, por isso separe só a porção que vai comer.
Dicas de recipientes
- Use recipientes herméticos de vidro ou livres de BPA: eles preservam a umidade e isolam os odores da geladeira.
- Etiquete com a data para saber o que consumir primeiro.
- Sobras congeladas descongelam melhor de um dia para o outro na geladeira, nunca sobre a bancada.