Hvor lenge holder rester seg?
Tilberedte rester holder seg i 3–4 dager i kjøleskapet og 3–4 måneder i fryseren. Etter det synker kvaliteten og risikoen for bakterievekst øker – selv om maten fortsatt ser helt fin ut.
2-timersregelen
Lett bedervelig mat skal ikke stå i romtemperatur i mer enn 2 timer (1 time hvis rommet er varmere enn 32 °C). Bakterier formerer seg raskest mellom 4 °C og 60 °C – den såkalte «faresonen». Sett restene kjølig med en gang serveringen er over.
Slik kjøler du ned mat raskt
- Del store kjeler opp i grunne beholdere (maks 5 cm dype), så blir de fort kalde.
- Ikke vent til maten er avkjølt til romtemperatur før du setter den kaldt – få den i kjøleskapet innen 2 timer.
- Bruk et isvannsbad til supper og gryter hvis kjelen er veldig stor.
Slik varmer du opp rester
Varm maten til den er gjennomkokt varm – 74 °C eller mer for kjøtt og fjørfe. Supper og sauser skal få et skikkelig oppkok. Varm bare opp én gang: hver oppvarming gir bakteriene en ny sjanse til å vokse, så ta ut bare den porsjonen du skal spise.
Tips om beholdere
- Bruk tette beholdere av glass eller uten BPA: de holder på fuktigheten og holder kjøleskapslukter ute.
- Merk beholderne med dato, så vet du hva du bør spise først.
- Frosne rester tiner best over natten i kjøleskapet – aldri på benken.