생연어의 상태가 안전한지 어떻게 알 수 있나요?

신선한 생고기는 차갑고 표면이 약간 촉촉하며 냄새가 약합니다. 끈적임, 강한 냄새, 변색이 보이면 이미 한계를 넘은 것이므로 버리세요.

냉장고 밖에 얼마나 오래 두어도 되나요?

2시간을 넘기면 안 됩니다(실내 온도가 32°C를 넘으면 1시간). 상온에 방치한 생고기는 세균이 번식하기 쉬운 환경이 됩니다.

보관을 제대로 한다면 생연어의 경우 냉장고에서 2 일, 실온에서 약 2 시간, 냉동실에서 6 개월까지 보관할 수 있습니다. 이는 어디까지나 일반적인 기준이므로 제품 라벨의 안내를 확인하고, 냄새나 상태가 이상하다면 버리는 것이 안전합니다.

생고기와 생선은 냉장고 가장 아래 칸에 보관해 즙이 다른 식품에 흐르지 않게 하세요. 가금류는 중심부 온도 74°C(165°F)까지 익혀야 안전합니다.

생연어의 경우 실온에서는 2 시간 정도가 일반적인 한계입니다. 실내 온도가 높거나 습기가 많으면 이 시간이 크게 줄어들 수 있으니 주의하세요.

밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉동하면 생연어의 경우 6 개월 정도까지 보관할 수 있습니다. 얼 때 내용물이 팽창하므로 용기 윗부분에 공간을 남겨 두고, 해동은 냉장고에서 천천히 하세요.

상한 고기는 표면이 끈적하거나 미끈거리고, 강한 냄새나 암모니아 냄새가 나며, 색이 탁해지거나 회색·녹색으로 변합니다.

고기와 생선은 장보기 맨 마지막에 골라 바로 냉장 보관하고, 구입 후 1~2일 안에 조리하거나 냉동하세요. 생것과 익힌 음식은 항상 분리해 교차오염을 막아야 합니다.