Quanto durano gli avanzi?
Gli avanzi già cotti si conservano 3–4 giorni in frigorifero e 3–4 mesi nel congelatore. Oltre questo periodo la qualità cala e cresce il rischio di proliferazione batterica, anche se il cibo ha ancora un buon aspetto.
La regola delle 2 ore
Gli alimenti deperibili non devono restare a temperatura ambiente per più di 2 ore (1 ora se la stanza supera i 32 °C). I batteri si moltiplicano con rapidità tra i 4 °C e i 60 °C, la cosiddetta "zona di pericolo". Metti gli avanzi in frigorifero appena finito di servire.
Come raffreddare il cibo in fretta
- Dividi le pentole grandi in contenitori bassi (non più profondi di 5 cm) così il cibo si raffredda in fretta.
- Non aspettare che il cibo arrivi a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero: fallo entro 2 ore.
- Per zuppe e stufati in pentole molto grandi, usa un bagno di acqua e ghiaccio.
Riscaldare gli avanzi
Riscalda fino a bollente in ogni punto: per carne e pollame servono almeno 74 °C al cuore. Zuppe e salse devono tornare a bollire. Riscalda una sola volta: ogni passaggio dà ai batteri una nuova occasione di moltiplicarsi, quindi scalda solo la porzione che intendi mangiare.
Consigli sui contenitori
- Usa contenitori ermetici in vetro o senza BPA: trattengono l'umidità e tengono fuori gli odori del frigorifero.
- Etichettali con la data, così sai che cosa mangiare per primo.
- Gli avanzi congelati si scongelano meglio in frigorifero per una notte, mai sul piano di lavoro.