Puis-je manger des restes après 5 jours ?

Ce n'est pas recommandé. La règle des 3 à 4 jours au réfrigérateur est un repère de sécurité : au-delà, le risque d'intoxication alimentaire augmente, même si l'aliment a bonne allure et bonne odeur. Congelez les restes à partir du troisième jour si vous ne pensez pas les manger à temps.

Conserver les restes en toute sécurité : durées, températures et bons gestes

Combien de temps se conservent les restes ?

Les restes cuits se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur et 3 à 4 mois au congélateur. Au-delà, la qualité diminue et le risque de prolifération bactérienne augmente, même si l'aliment a encore bonne allure.

La règle des 2 heures

Les aliments périssables ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante (1 heure si la pièce dépasse 32 °C). Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger ». Réfrigérez les restes dès la fin du repas.

Comment refroidir les aliments rapidement

Répartissez les grands plats dans des récipients peu profonds (5 cm maximum) pour qu'ils refroidissent vite.
N'attendez pas que les aliments reviennent à température ambiante pour les réfrigérer : mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures.
Pour les soupes et les ragoûts en très grande quantité, utilisez un bain d'eau glacée.

Réchauffer les restes

Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit brûlant à cœur : 74 °C ou plus pour la viande et la volaille. Les soupes et les sauces doivent revenir à ébullition. Ne réchauffez qu'une seule fois : chaque cycle de réchauffage donne aux bactéries une nouvelle occasion de se développer, alors ne sortez que la portion que vous comptez manger.

Quels récipients choisir

Utilisez des récipients hermétiques en verre ou sans BPA : ils retiennent l'humidité et isolent des odeurs du réfrigérateur.
Étiquetez-les avec la date pour savoir quoi manger en premier.
Les restes congelés se décongèlent mieux une nuit au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.