¿Cuánto aguantan las sobras?
Las sobras ya cocinadas aguantan 3–4 días en la nevera y 3–4 meses en el congelador. Pasado ese tiempo la calidad baja y crece el riesgo de bacterias, aunque la comida tenga buen aspecto.
La regla de las 2 horas
Los alimentos perecederos no deben quedarse a temperatura ambiente más de 2 horas (1 hora si la habitación supera los 32 °C). Las bacterias se multiplican con rapidez entre 4 °C y 60 °C, la llamada "zona de peligro". Refrigera las sobras en cuanto termines de servir.
Cómo enfriar la comida rápido
- Divide las ollas grandes en recipientes poco profundos (máximo 5 cm) para que se enfríen deprisa.
- No esperes a que la comida llegue a temperatura ambiente para refrigerarla: métela en la nevera antes de 2 horas.
- Para sopas y guisos en cazuelas muy grandes, usa un baño de agua con hielo.
Recalentar las sobras
Recalienta hasta que esté muy caliente en toda su masa: 74 °C o más en carne y aves. Las sopas y las salsas deben volver a hervir. Recalienta solo una vez: cada ciclo da a las bacterias una nueva oportunidad de crecer, así que separa solo la ración que vayas a comer.
Consejos sobre recipientes
- Usa recipientes herméticos de cristal o libres de BPA: conservan la humedad y aíslan los olores de la nevera.
- Etiquétalos con la fecha para saber qué comer primero.
- Las sobras congeladas descongelan mejor de un día para otro en la nevera, nunca sobre la encimera.