كم تبقى بقايا الطعام صالحة؟
تبقى بقايا الطعام المطهي صالحة 3–4 أيام في الثلاجة و3–4 أشهر في الفريزر. وبعد ذلك تنخفض الجودة ويرتفع خطر نمو البكتيريا، حتى لو بدا الطعام سليمًا.
قاعدة الساعتين
لا يجوز أن يبقى الطعام سريع التلف في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا تجاوزت حرارة الغرفة 32 °C). وتتكاثر البكتيريا بأسرع ما يكون بين 4 °C و60 °C، وهي المنطقة المعروفة بمنطقة الخطر. لذا ضع بقايا الطعام في الثلاجة فور الانتهاء من التقديم.
كيف تبرد الطعام بسرعة
- قسّم القدور الكبيرة إلى حاويات ضحلة (لا يزيد عمقها على 5 سم) حتى تبرد بسرعة.
- لا تنتظر حتى يصل الطعام إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة؛ ضعه فيها خلال ساعتين.
- استخدم حمام ماء مثلج للحساء واليخنات إذا كان القدر كبيرًا جدًا.
إعادة تسخين بقايا الطعام
أعد التسخين حتى تصبح بقايا الطعام ساخنة جدًا في كل أجزائها، بحيث تبلغ اللحوم والدواجن 74 °C أو أكثر في الداخل. أما الحساء والصلصات فيجب إعادة تسخينها حتى الغليان الكامل. ولا تعِد التسخين إلا مرة واحدة فقط: فكل دورة تسخين تمنح البكتيريا فرصة جديدة للتكاثر، لذا افصل الحصة التي ستتناولها فقط قبل التخزين.
نصائح عن الحاويات
- استخدم حاويات زجاجية محكمة الإغلاق أو حاويات خالية من مادة BPA؛ فهي تحافظ على الرطوبة وتمنع تسرب الروائح في الثلاجة.
- دوّن التاريخ على كل حاوية لتعرف ما الذي تأكله أولًا.
- تذوب بقايا الطعام المجمدة بشكل أفضل عند تركها ليلة كاملة في الثلاجة، ولا تذوبها أبدًا على الطاولة.