Hoe lang blijven restjes goed?
Bereide restjes blijven 3–4 dagen goed in de koelkast en 3–4 maanden in de vriezer. Daarna neemt de kwaliteit af en stijgt het risico op bacteriegroei, ook al ziet het eten er nog goed uit.
De 2-uursregel
Bederfelijk eten mag niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan (1 uur als de ruimte warmer is dan 32 °C). Bacteriën vermenigvuldigen zich het snelst tussen 4 °C en 60 °C: de zogeheten gevarenzone. Zet restjes direct na het eten in de koelkast.
Zo koel je eten snel af
- Verdeel grote pannen over ondiepe bakken (maximaal 5 cm hoog), zodat ze snel afkoelen.
- Wacht niet tot het eten op kamertemperatuur is voordat je het koelt: zet het binnen 2 uur in de koelkast.
- Gebruik een ijsbad voor soep of stoofschotels als de pan erg groot is.
Restjes opwarmen
Warm restjes door en door heet op: 74 °C of hoger voor vlees en gevogelte. Soep en saus moeten weer goed aan de kook komen. Warm maar één keer op: elke opwarmbeurt geeft bacteriën een nieuwe kans om te groeien. Haal dus alleen de portie uit de koelkast die je gaat eten.
Tips voor bewaarbakjes
- Gebruik luchtdichte bakken van glas of zonder BPA: ze houden vocht binnen en koelkastgeuren buiten.
- Zet de datum erop, zodat je weet wat je eerst moet eten.
- Bevroren restjes ontdooien het best een nacht in de koelkast, nooit op het aanrecht.